(EN) Thiebou dieune à la sénégalaise : Riz au poisson

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Recettes africaines à base de riz

Thiebou dieune à la sénégalaise : Riz au poisson

Au Sénégal, pays d'Afrique de l'Ouest, on prépare un certain nombre de mets à base de riz. Cependant, le mets le plus populaire est le Thiebou dieune, une combinaison richement assaisonnée de poisson frais, de riz et de légumes.

Le nom de ce mets provient de Thieb, qui signifie riz dans la langue locale Wolof et 'dieune', qui signifie poisson.

Madame Mariama Dieng du Sénégal, qui travaille au Centre du riz pour l'Afrique (AfricaRice), vous montrera comment on prépare le Thiebou dieune. Ce mets nécessite environ 30 à 40 minutes de préparation et 1heure et demie de cuisson.

Pour 4 à 5 personnes, ingrédients :

1 Thiof (mérou) ou un autre poisson comme cabillaud de 2kg écaillé lave et découpé en 4morceaux
250 g de concentré de tomate
1/2 L d'huile d'arachide
1 kg de riz
100 g de poisson séché (au Sénégal, on met 50 g de poisson séché de type « beurre » et 50 g de type « kongue » mais n'importe quel poisson séché peut faire l'affaire)
200 g de carottes
200 g de manioc
1 petit chou
4 gombos (facultatif)
4 patates douces
2 aubergines (rondes)
4 petits navets
1 oignon
1 gousse d'ail
3 petits piments (de préférence de couleur verte)
1 botte de persil
1 poivron vert
1 cube jumbo
sel, poivre

Préparation

1. Eplucher tous les légumes sauf les aubergines. Coupez le chou en quartiers, réservez. Ecrasez ensemble le persil, la moitié d'un piment, du poivre, et la moitié de la gousse d'ail épluchée. Salez le tout. Faites un trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange.

2. Dans une marmite, faites chauffez l'huile, faites revenir dedans les morceaux de poisson pendant 3 mn pour chaque côté, retirez et réservez.
Dans la même marmite, mettez la moitié de l'oignon haché, la moitié du poivron haché et la moitie d'un piment. Mélangez, ajoutez le concentré de tomate (délayez avec un peu d'eau), tournez pendant 2 à 3 mn puis recouvrez avec environ 1litre d'eau et salez. Portez le tout à ébullition pendant 5 mn.

3. Ajoutez dans la marmite les légumes, enlevez le chapeau des deux aubergines et les fendre au milieu pour obtenir 4. Ajoutez ensuite les deux poissons séchés déjà lavés et les 2 morceaux de piment (ne l'écrasez pas, ça pique).

4. Portez le tout à ébullition, baissez le feu, laissez mijotez pendant 30 mn. Entre temps écrasez le poivre, l'autre moitié de l'ail, la moitié d'oignon, la moitié du poivron vert et le cube jumbo. Mettez ce mélange dans la sauce en ébullition puis ajoutez les morceaux de poisson, baissez le feu laissez mijotez encore 15 minutes.

5. Retirez les morceaux de poisson ainsi que tous les légumes avec un peu de sauce et n'oubliez pas de retirer les piments et les gombos, réservez pour la décoration.

6. Faites laver le riz et le faire cuire à la vapeur avant de le mettre dans la marmite avec le restant de sauce, puis mélangez et cuire 15mn (surveillez et mélangez tous les 5 minutes).

7. Servez le riz cuit dans un plat, décorez de morceaux de poisson, les légumes, les piments, les gombos sans oublier la sauce.

Bon Appétit

Selon Dr Jean Moreira, de nationalité sénégalaise, voici comment un Thiebou dieune authentique se prépare. Une grande variété de légumes et de poisson peut être utilisée, ce qui fait du Thiebou dieune un mets saint qu'on peut accommoder de mille et une façons. Divulguant le secret derrière la préférence des Sénégalais pour le riz brisé par rapport aux longs grains dans la préparation du Thiebou dieune, il a expliqué que le riz brisé semble mieux absorber la sauce et a un meilleur goût.

Hôte : Mariama Dieng, Ibnou Dieng, AfricaRice, Benin
Invité : Kyoko Saito, Kazuki Saito, AfricaRice, Benin

Video credit : Savitri Mohapatra, R.Raman, AfricaRice, Benin