Nouveaux produits à base de riz en Afrique: nouilles de riz
Le riz est la source de nourriture la plus rapidement croissante à travers l'Afrique et est devenue critique pour la sécurité alimentaire dans beaucoup de pays. Avec l'urbanisation croissante, la demande pour des aliments de commodité comme le riz est en hausse dans le continent.
Cependant, les riziculteurs africains sont confrontés à de grandes difficultés à vendre leur riz en raison de la perception dominante de la mauvaise qualité du riz produit localement. Dans de nombreux pays africains, le riz blanchi localement est de qualité variable avec un pourcentage élevé de grains cassés.
Parfois, les grains non hachurés ainsi que les fractions de son et de cosses se retrouvent dans le riz blanchi. Le riz local de moindre qualité n'est donc pas compétitif par rapport au riz importé sur le marché.
Le Centre du riz pour l'Afrique (AfricaRice) et ses partenaires sont fermement convaincus qu'il est essentiel d'améliorer les performances de la production, de la transformation et de la commercialisation du riz en Afrique. La diversification de l'utilisation du riz stimulera aussi la commercialisation et la consommation de riz local.
AfricaRice contribue au développement et à la promotion de produits à base de riz à haute valeur ajoutée utilisant du riz blanchi de qualité inférieure, qui serait autrement vendu à un prix réduit sur le marché local. Des efforts sont faits pour utiliser la farine de bris de riz dans les aliments pour bébés et des collations pour les adultes et les enfants.
Dans le cadre d'un projet collaboratif financé par AfricaRice financé par le Canada, Mme Lynda Hagan, assistante de recherche à l'Institut de recherche sur les aliments (IRF) au Ghana, a mis au point des nouilles à base de farine de blé et de riz de qualité inférieure.
La préparation de nouilles de riz est un bon exemple de diversification des nouilles traditionnelles de farine de blé. "Des utilisations savoureuses et novatrices du riz peuvent catalyser les entreprises rurales et augmenter les revenus, en particulier pour les femmes agricultrices et les transformateurs, dans notre région", a déclaré Lynda.
Mme Joyce Agbezudor, assistante technique à FRI, va vous montrer comment il est simple de préparer des nouilles de riz maison.
Ingrédients
• 250 g de farine de riz
• 250 g de farine de blé
• 25 g de gomme de xanthane
• 10 g de sel
• 165 g de blanc d'œuf
• 25 ml ou 5 c. À thé d'huile de cuisson
• 200 ml d'eau (vous pouvez ajouter une pincée de couleur alimentaire)
Préparation (à faire un ou deux jours avant de cuire les nouilles)
• Mélanger la farine de riz, la farine de blé, la gomme xanthane et le sel dans un bol
• Ajouter le blanc d'œuf et l'huile de cuisson et bien mélanger
• Verser progressivement de l'eau dans le mélange de farine et mélanger avec la fourchette ou les doigts pour former une pâte molle
• Placer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Mettez-le de côté pendant 20 minutes.
• Pétrir une fois de plus et passer la pâte à travers l'extrudeuse de nouilles
• Si l'extrudeuse de nouilles n'est pas disponible, rouler légèrement la pâte sur un rouleau à pâtisserie et couper la pâte en lanières de largeur désirée
• Saupoudrer de farine sur un plateau et déplier soigneusement les brins dans le bac
• Sécher les nouilles au soleil pendant une journée, puis les conserver dans un récipient hermétique à température ambiante
Cuisine
• Faire cuire environ un demi-litre d'eau dans un récipient avec un peu de sel et d'huile
• Ajouter les nouilles, couvrir le récipient et laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient molles. Testez les nouilles fréquemment parce qu'ils deviennent mushy si ils overcook.
• Égoutter les nouilles à travers une passoire
• Rincer les nouilles sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Drainer une fois de plus.
• Servir des nouilles de riz chaudes avec toute la sauce de votre choix
Bon appétit!
Pour plus d'informations, visitez www.africarice.org ou www.africarice.org/mobile
Vidéo de: Savitri Mohapatra et R.Raman, AfricaRice
africaricecenter
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10 années, 2 mois ago
04:36
